Sophia Hoffmann

Frittierte Holunderblüten (Hollerkiachal)

30 Minuten

4 Personen

Dieses Rezept stammt aus dem David-Bowie -Menü meines aktuellen Kochbuches “Vegan Queens”.

In meiner Heimat Bayern wird es jedes Jahr traditionell zur Holunderblüte zubereitet. Wir nennen es Hollerkiarcherl.

Das hat weder etwas mit einem Spice Girls Song aus dem Jahr 2000 zu tun noch mit kleinen Kirchen. Auf hochdeutsch übersetzt heißt das schlichtweg: Holunderküchlein.

In meinem Menü steht dieses Gericht für Flower Power:

Davids Zeit als Blumenkind. Solo und als Kurzzeit-Mitglied der Folkband Feathers.

Mit wallender Lockenmähne, Piratenstiefeln und im glänzenden Kaftan auf dem Cover seines dritten Albums The Man Who Sold The World.

Who’s that girl?“ fragte damals so mancher Journalist spöttisch.

Doch dieses Lachen sollte ihm bald vergehen.

Zwei Jahre später wurde aus dem androgynen Hippie das Fabelwesen Ziggy Stardust und die Welt lag ihm zu nunmehr Füßen.

Zutaten

  • ca. 16 frische Holunderblüten-Dolden
  • ein Spritzer Essig
  • 250 ml Pflanzenmilch (Soja, Mandel)
  • 250 ml spritziges Mineralwasser
  • 2 EL Rapsöl
  • 250 g Weizenmehl oder für die glutenfreie Variante Buchweizenmehl
  • 2 EL Sojamehl
  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • reichlich Bratöl/ hoch erhitzbares Rapsöl
  • Puderzucker

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Zubereitung

Mit einem Handrührer (auf niedrigster Stufe, Spritzgefahr) in einer großen Schüssel die Milch, das Wasser mit dem Öl verquirlen.

In einer zweiten Schüssel Mehl mit dem Sojamehl, Salz und Zucker vermischen.

Nun nach und nach die Mehlmischung zur flüssigen Mischung geben, so dass es keine Klümpchen. Mit dem Handrührer weiter rühren. Den Teig kurz rasten lassen.

Währenddessen die Holunderblüten-Dolden im Spülbecken oder in einer großen Schüssel gründlich mit Essigwasser abwaschen.

In einem Sieb gut abtropfen lassen und vor dem Frittieren noch mit einem frischen Küchentuch trocken tupfen.

In einer tiefen Pfanne 2-Daumen dick Öl erhitzen.

Die Holunderblüten-Dolden in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und mit dem Blütenstand nach unten, am Stiel haltend wie einen Fächer in das heiße Fett geben.

30 Sekunden bis 1 Minute darin frittieren bis sie knusprig braun sind.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben und sofort noch warm servieren.

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