Sophia Hoffmann

Mein veganes Weihnachtsmenü 2015

120 Minuten

4 Personen

Sophias veganes Weihnachts-Extraveganza-Menü 2015

Amuse Gueule: Neuköllner Steckrübenhummus

Vorspeise: Pilz-Miso mit Quitten-Haselnuss-Wan-Tans

Hauptspeise: Erdäpfelkas und selbst gemachte Würstchen

Dessert: Vegane Topfenknödel in Lebkuchenbrösel mit Bratapfelsoße

Zutaten

Zutaten Steckrübenhummus:

  • 1 Steckrübe
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • etwa 4 EL Tahini (Sesampaste)
  • der Saft einer Zitrone
  • 3 TL Kreuzkümmel
  • Olivenöl
  • eine paar Zweige frische Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • nach Belieben eine Handvoll angebratene Pilze als Topping

Zutaten Pilz-Miso mit Quitten-Haselnuss-WanTans:

  • 20 Wan-Tan-Teigblätter (Asia Supermarkt), im Kühlschrank auftauen lassen
  • 1 Quitte
  • 20 Haselnüsse, im Ofen auf einem Blech ohne Fett bei 200 Grad 5 Minuten rösten
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 50 g getrocknete Pilze (Steinpilze, Shiitake, …)
  • 8 EL Misopaste
  • 2 dicke, gerne bunte Möhren

Zutaten Erdäpfelkas:

  • 100 g Cashewkerne, über Nacht in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht
  • 100 ml Wasser
  • der Saft einer Zitrone
  • 2-3 TL (Räucher)Salz
  • 4-5 mittelgroße Kartoffeln, ca. 500 g, (gerne schon am Vortag) gekocht
  • 1 rote Zwiebel
  • Schnittlauch
  • Pfeffer, Kümmel, Salz

Zutaten (für etwa 12 Würste):

  • Insgesamt etwa 600 g (roh gewogen) gemischtes Gemüse, z.B.:
  • 1 rote Spitzpaprika, 1 Zucchini, 1 kleine Karotte, 1 Zwiebel, ½ Aubergine
  • 1 ½ Tassen Seitan (Tassen häh? Kuckstu hier!)
  • ¼ Tasse Hefeflocken
  • ¼ Tasse Kichererbsenmehl
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL gemahlene Fenchelsamen
  • 1 EL (geräuchertes) Paprikapulver
  • 1 Messerspitze Cayennepfeffer
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL (Räucher) Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 ½ Tassen Wasser
  • Alufolie

Zutaten Topfenknödel:

  • 3 altbackene Semmeln
  • 75g Grieß
  • 70g Seidentofu
  • 75g Margarine
  • 75g Mehl
  • 40 g Zucker
  • Eine Prise Salz
  • Brösel
  • 200 g vegane Lebkuchenbrösel
  • 100 g Semmelbrösel
  • 100 g Margarine
  • 100 g Puderzucker

Zutaten Bratapfelsoße:

  • 3 Äpfel
  • 2 Zimtstangen
  • 3 EL Rosinen

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Zubereitung

Frohes Fest und guten Appetit!

Und hier gibt’s veganen Christstollen:

 

 

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